拨鱼儿
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菜品特色
拨鱼儿是晋中地区的传统面食，因其用竹筷将软面团拨成小鱼状入水煮熟而得名。多少个夕阳西下的傍晚，辛苦工作了一天的母亲还在厨房中马不停蹄地忙碌——烧水、和面，然后一手托面盘，一手用筷子麻利地将软软的面团一拨一拨地划进沸水锅中，头粗尾尖的面条就像鱼儿戏水似的在锅中上下翻滚起来。这么多年过去了，因为远离故乡，拨鱼儿的味道许久不曾尝过，但灶台前母亲那随着划拨动作微微起伏的身影，却是记忆中最为动人的旋律。菜品禁忌
所需食材
面粉；盐；鸡蛋(将蛋清和蛋黄相分离)；葱，(切末)；西红柿(切片)；老抽；姜(切末)；水发香菇(切片)所需调料
拨鱼儿的做法
拨鱼儿的过程中需要用筷子不断蘸水，这样不容易粘筷子，更好拨。- 第 1 步
1.将面粉放入盆中，加水和盐，倒入蛋清，用筷子搅拌至面糊达到如果倾斜就会往下滑落的样子后，倒入大盘子中；
- 第 2 步
2.锅内倒清水，烧沸，然后倾斜面盘，用筷子紧贴面团，顺着盘子边缘由里向外将面拨入沸水锅中；
- 第 3 步
3.面鱼煮熟后，捞出放入冷水中过凉；
- 第 4 步
4.另取一锅，入油烧热，放葱姜末爆香，倒入鸡蛋黄翻炒，然后再下香菇片、西红柿片，加盐、老抽调味；
- 第 5 步
5.将凉好的面鱼倒入炒锅中，加盐炒匀即可。
该菜品最后更新于：2026-08-01
