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蛋黄酥
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菜品特色
这道蛋黄酥不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由水油皮：; 莲蓉 蛋黄 馅;中粉(80g);刷表面用 蛋黄 ; 黑芝麻 少许; 黄油 (33g); 白砂糖 (6g);水(30g);油酥：;低粉(80g); 黄油 (40g)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的蛋黄酥吧。菜品禁忌
所需食材
水油皮：；莲蓉蛋黄馅；中粉(80g)；刷表面用蛋黄；黑芝麻少许；黄油(33g)；白砂糖(6g)；水(30g)；油酥：；低粉(80g)；黄油(40g)所需调料
蛋黄酥的做法
- 第 1 步
1.将中粉、黄油、白砂糖、水混合成团，揉至面筋形成，水油皮完成，然后盖上保鲜纸松弛15-30分钟。
- 第 2 步
2.将过筛低粉和黄油混合至无颗粒状态，油皮做好，盖上保鲜膜，备用。
- 第 3 步
3.分割水油皮面团和油皮面团，明酥就各分割5份；暗酥就各分割10份。
- 第 4 步
4.取一个水油皮面团，包入油酥，收紧收口。
- 第 5 步
5.收口向上，按扁，擀成牛舌形，自上而下卷起。盖上保鲜膜，松弛15分钟。若是直接擀第二次面筋容易断裂而且面皮容易回缩不容易擀开。依次处理好所有油酥和油皮。
- 第 6 步
6.取一个卷好的面团，收口朝上，再次擀成牛舌形，自上而下卷起，盖上保鲜膜，再次松弛5-10分钟。
- 第 7 步
7.暗酥做法：将面团横放，用手指往中央压下后，再用两指往中央压下，再用两指捏合两侧面团，再次用手掌压平面团，用擀面杖把油皮擀成圆片，包入分割好的馅料，收口时候需深且小较佳。（压扁些可做成苏式月饼） - 第 8 步
8.明酥做法：喜欢层次外露，直接切半剖开再擀平，切面向下，包馅料时候切面是在外面，利用虎口收口捏紧完成包馅动作，收口时需深且小较佳。烤后可见螺旋纹明酥型。 - 第 9 步
9.把做好的苏式月饼放入预热好的烤箱180度，烤五分钟后刷上蛋黄，粘上黑芝麻，再烘烤20-25分钟。
该菜品最后更新于：2026-07-13
