清蒸鲤鱼
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菜品特色
清蒸鲤鱼是一道老少皆宜，做法很简单，热量不高蛋白质充足，松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻的家常菜。今天去菜市场看到卖野生鲤鱼的，价格比养殖的贵一点，养殖的鲤鱼颜色较淡，野生鱼颜色鲜艳。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿菜品禁忌
所需食材
鲤鱼(800g)；油(适量)；盐(适量)；大葱(1段)；黄酒(2勺)；蒸鱼豉油(2勺)；彩椒(适量)；姜(1块)；胡椒粉(1勺)；花椒(6粒)；橄榄油(3勺)所需调料
清蒸鲤鱼的做法
在鱼身上打花刀可以帮助调料的味道渗入鱼肉，让鱼更入味。清蒸鲤鱼，鱼最好选750克左右的，容易入味。
腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。
葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色
- 第 1 步
1.准备彩椒和配料 - 第 2 步
2.大葱150克、盐4克、胡椒粉、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、姜片15克、花椒1克 - 第 3 步
3.鲤鱼洗净，抽出鱼线 - 第 4 步
4.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟 - 第 5 步
5.葱姜切丝备用 - 第 6 步
6.大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。 - 第 7 步
7.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。 - 第 8 步
8.将葱丝姜丝检出 - 第 9 步
9.先淋上蒸鱼豉油 在撒上新的葱丝姜丝和彩椒丝 - 第 10 步
10.炒勺中放橄榄油烧热，下花椒炸香，捞出花椒
该菜品最后更新于：2026-10-24
