茄汁小肉圆
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菜品特色
这道茄汁小肉圆不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由猪腱子肉;盐; 鸡精 ; 西红柿 ; 料酒 ; 生姜 ; 香葱 ; 香油 ; 鸡蛋 ; 生粉 ; 香菜 ; 西红柿 酱组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的茄汁小肉圆吧。菜品禁忌
所需食材
猪腱子肉；盐；鸡精；西红柿；料酒；生姜；香葱；香油；鸡蛋；生粉；香菜；西红柿酱所需调料
茄汁小肉圆的做法
一、做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。二、利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。三、做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来。- 第 1 步
1.猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末
- 第 2 步
2.在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性
- 第 3 步
3.再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可
- 第 4 步
4.取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅
- 第 5 步
5.重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用
- 第 6 步
6.将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎
- 第 7 步
7.锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油
- 第 8 步
8.放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二十分钟
- 第 9 步
9.起锅前放入香菜碎即可。
该菜品最后更新于：2026-08-02
