粉蒸牛肉
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菜品特色
选好的牛肉筋膜去尽，蒸至酥烂弹牙后，蘸着咸辣并重的酱料，搞个大碗塞得满满的，表面铺上芋头或土豆，隔水慢慢的蒸。让这些高淀粉的配菜饱饱吸足了牛油和香料，蒸好后扣在盘中成一个半圆，定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜！菜品禁忌
所需食材
主料：牛肉250克、大米100克 调料：八角1个、干红辣椒2个、陈皮3克、桂皮3克、花椒3克、独蒜1头、香菜2根、小葱2根、郫县豆瓣酱的红油适量、盐少许、胡椒碎适量、花椒碎适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量所需调料
粉蒸牛肉的做法
1、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；2、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。
做法：
1、先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、 八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
2、小火足足煸炒5分钟， 炒至米粒成焦黄色即可关火；是微微的黄色，不是糊啊~~~
3、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料， 将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
4、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
5、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、 蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
6、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
7、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布， 而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火， 放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
8、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、 花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！
该菜品最后更新于：2026-05-08
