鱼香肉丝
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菜品特色
所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。本是无意间的凑合，结果却成就了一代经典。这个家喻户晓的菜有必要学习哦！菜品禁忌
所需食材
油(适量)；瘦猪肉(50g)；精盐(1.5g)；黄瓜(100g)；白糖(20g)；水发木耳(50g)；四川泡辣椒(20g)；醋(15g)；酱油(15g)；味精(1g)；水淀粉(25g)；料酒(15g)所需调料
鱼香肉丝的做法
1、在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。2、浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
3、一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
- 第 1 步
1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。 - 第 2 步
2.黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 - 第 3 步
3.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。放油开始爆炒，放葱姜蒜。 - 第 4 步
4.肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒。 - 第 5 步
5.待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
该菜品最后更新于：2026-05-19
