东坡肘子
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菜品特色
东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，有人称其为“美容食品”。外宾赞颂它可列入世界名菜。菜品禁忌
所需食材
肘子(1个)；油(适量)；盐(适量)；冰糖(80g)；生姜(1块)；八角(5枚)；桂皮(2段)；香叶(2片)；葱(适量)；花雕酒(100ML)；老抽(适量)；甜面酱(适量)所需调料
东坡肘子的做法
私房话：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香2、放入甜面酱，酱香更浓郁
- 第 1 步
1.肘子 - 第 2 步
2.调料 - 第 3 步
3.葱、姜、甜面酱 - 第 4 步
4.花雕酒 - 第 5 步
5.肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净 - 第 6 步
6.锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香 - 第 7 步
7.将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒 - 第 8 步
8.然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。
该菜品最后更新于：2026-05-19
