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腌笃鲜
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菜品特色
腌笃鲜，上海本帮菜，基本材料为咸肉、鲜肉和冬笋。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。菜名中“腌”，就是咸肉的意思；“鲜”，就是新鲜肉的意思；“笃”，就是焖煮的意思。在基本材料的基础上又增加了百叶结，使汤味更加醇厚。菜品禁忌
所需食材
咸肉(200g)；油(适量)；鲜肉(200g)；盐(适量)；冬笋(200g)；百叶结(200g)所需调料
腌笃鲜的做法
因为用了咸肉，汤中已有咸味，如果觉得不够咸，可以根据个人口味加适量的盐调味。- 第 1 步
1.将咸肉和鲜肉切成大块 - 第 2 步
2.百叶清洗干净，切成条状然后打成百叶结 - 第 3 步
3.锅中烧水，放入咸肉和鲜肉 - 第 4 步
4.水开后将肉捞起 - 第 5 步
5.炒锅中加油，待油温七成热时放入肉和冬笋一起煸炒 - 第 6 步
6.加入适量的水后用大火煮至沸腾，转小火进行焖煮 - 第 7 步
7.焖煮约10分钟左右加入百叶结，继续用小火焖煮 - 第 8 步
8.大约再煮10分钟左右即可起锅，这时可根据个人口味加适量的盐调味，装入预热过的砂锅上桌，美味的腌笃鲜吃起。
该菜品最后更新于：2026-08-10
