酱香蹄花

做法：

1、将猪蹄刮洗干净后抹干水份，取一平锅烧至发烫后放入猪蹄的皮面在锅中干烙，烙至皮发焦。此举是为了更好地去除蹄子的异味。

2、取出烙好的猪蹄入温水中重新刮洗、去毛，斩成小节。

3、锅中温水抄烫猪蹄去除血沫，捞起沥尽水份。

4、锅子中火烧热放入适量的食用油爆香猪蹄，见猪皮微微起卷即放入花椒粒、八角、香叶和桂皮、葱、姜一起爆香。

5、趁热入一大勺甜酒酿、少许陈醋去腥、提香,盖上锅盖小火焖1分钟后,再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀，放入一小块冰糖炒匀,再淋一勺老抽上色后倒入约半碗鲜汤或开水大火煮沸，转小火焖煮25分钟。

6、为了更加软糯好吃，有一小招：将肉盛入一容器中入高压锅压15分钟。