麻小

1.61W 0.59K

分类：家庭餐特色小吃功效：补钙铁锌硒难度：简单烹饪时间：10-30分钟

“麻小”，麻小个大味浓，做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做，而且汤特别多，汤里还加了不少料，有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等，很受人们喜爱。

小龙虾

豆瓣酱；大蒜；葱段；八角1个；草果1个；桂皮一点点；香叶；紫苏；蚝油；孜然粉；辣椒酱；

第 1 步1.小龙虾洗净去肠，去头，开背，控干水备用；
第 2 步2.锅烧热，放多多的油，放入姜蒜粒（不要剁成蓉，粒就好了），八角，草果，桂皮煸香，放豆瓣酱转小火，放入辣妹子辣椒酱，慢慢煸炒出红油，注意不要粘锅，下虾。
第 3 步3.放盐（适量，有豆瓣酱的），黄酒，炒香后加入漫过虾子的高汤（高汤的做法后面会仔细写），没有就放水，然后放香叶，葱把，大火烧开了，转小火慢慢熬。
第 4 步4.再加入剩下的大蒜籽和姜片，转大火，收汁前放入紫苏，收汁了放孜然粉，蚝油，一点白糖调味中和辣味的，然后起锅。
第 5 步5.“麻小”，麻小个大味浓，做法别具特色。主要用四川特有的13种香料来做，而且汤特别多，汤里还加了不少料，有豆瓣、老干妈辣酱、子苏等等，很受人们喜爱。

该菜品最后更新于：2026-10-03