肥肠豆花

1.92W 0.8K

分类：家庭餐高汤特色小吃功效：健脾开胃难度：简单烹饪时间：10-30分钟

肥肠豆花属于产菜系，菜品质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口，适合有便秘和气血虚的人群。

猪肥肠250克；嫩豆花适量（可用内酯豆腐2盒代替）

花椒粉1茶勺；葱；姜末；郫县豆瓣酱1大勺；泡辣椒2根；盐少许；鸡精适量；植物油；料酒1大勺；高汤或清水适量；水淀粉适量；

第 1 步1.肥肠收拾干净，放入锅中加水，到入料酒、葱姜丝煮至软烂，捞出。将煮好的肥肠切成小块，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎备用。
第 2 步2.油锅烧热，放入肥肠块、葱姜末、郫县豆瓣酱和泡椒碎炒香，加入高汤煮沸，下内酯豆腐，烧至肠软入味，加入盐、鸡精调味，勾薄芡，起锅前撒入葱末即可。
第 3 步3.小帖士：煮肥肠时一是要洗干净去掉膻味，最好去鲜肉专卖店购买收拾干净的肥肠。二是要煮烂又不能过火，煮约30分钟时用筷子扎一下，如果很容易就能扎透，即可关火。煸炒时要把水分煸干才香，烧制时一定要烧入味，味才厚重。豆花本身含水量较多，所以高汤不要加的太多。调料用量依个人口味调整。
第 4 步4.肥肠豆花属于产菜系，菜品质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口，适合有便秘和气血虚的人群。

该菜品最后更新于：2026-06-10