葡式蛋挞

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分类：家庭餐烘焙美食烤箱西餐功效：补钙铁锌硒难度：简单烹饪时间：10-30分钟

这是第一次做蛋挞。感觉还不错，不过还有待加强，待天气凉些再做，现在这么热果真不适合做酥皮。

蛋挞皮：低筋面粉180克；高筋面粉20克；黄油30克；细砂糖5克；盐1克；水100克；玛琪琳140克(裹入用)

蛋挞水：动物性淡奶油140克；牛奶100克；细砂糖60克；蛋黄3个；低筋面粉10克；

第 1 步1.面粉和糖、盐、水混合成面团；再将30克黄油加入到面团中，揉成光滑面团，用保鲜膜包好后，冷藏松弛20分钟；把140克玛琪琳放入保鲜袋；
第 2 步2.用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片，放入冰箱冷藏至重新变硬；把松弛好的面团取出来，擀成长方形，把玛琪琳放入面皮中间；把面皮两边往中间折起来，把玛琪琳裹起来，将气泡排出，再将面皮两侧压紧，以免油漏出；
第 3 步3.擀成长方形；两侧往中间折，再叠起来，像叠被子一样，冷藏20分钟；
第 4 步4.取出，继续擀成长方形，再叠起来，再冷藏，反复折三次；最后一次叠好被子；擀成2厘米厚的面皮，卷起来，冷藏松弛20分钟；
第 5 步5.切成1厘米厚的小剂子；将小剂子沾上干面粉，放入模具中，沾了干粉的一面向上；将小剂子贴着模具的形状捏好，搁置20分钟。
第 6 步6.淡奶油、牛奶、糖混合，加热搅拌至砂糖溶化；同时，蛋黄加入低筋面粉搅拌均匀；将蛋糕面糊加入冷却的淡奶油和牛奶混合物中，搅拌均匀。
第 7 步7.将蛋挞水分别倒入每个蛋挞皮中，7、8分满；烤箱预热220度，烤25分左右。
第 8 步8.这是第一次做蛋挞。感觉还不错，不过还有待加强，待天气凉些再做，现在这么热果真不适合做酥皮。

该菜品最后更新于：2026-08-17