蕨菜炒腊肉
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菜品特色
建议添加适量青椒，味道会很清香开胃，如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了。菜品禁忌
所需食材
蕨菜1把；腊肉1条；葱所需调料
郫县豆瓣酱1勺；白糖；盐；高汤；酱油；鸡精适量；蕨菜炒腊肉的做法
- 第 1 步
1.切成3厘米左右的段备用；
- 第 2 步
2.在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出；
- 第 3 步
3.继续将油加热到6成热时，爆香葱段，下蕨菜段翻炒，之后加入煎好的腊肉，加入一勺郫县豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，即可。
- 第 4 步
4.腊肉本身就有盐味，豆瓣酱和酱油的添加要适量，如果觉得味道重酱油和盐可以省去；
- 第 5 步
5.没有高汤可以用清水代替，用量不要太多2-3汤勺即可；
- 第 6 步
6.建议添加适量青椒，味道会很清香开胃，如果能买到云南本地的昭通酱是最最棒的了。
该菜品最后更新于：2026-08-02
