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冬虫夏草炖鹧鸪
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菜品特色
冬虫夏草可调节提高人体免疫力，免疫力降低是肿瘤细胞发生、进展、转移、复发、难于控制治愈的根本原因，冬虫夏草中的虫草素正是其发挥抗肿瘤作用的主要成分。菜品禁忌
所需食材
冬虫夏草2根；鹧鸪1只；猪展1只；枸杞6粒；生姜3片所需调料
盐2克；米酒5克；生抽3克；冰糖2颗；白胡椒粉适量；冬虫夏草炖鹧鸪的做法
冬虫夏草性温，味甘，有补虚损、益精气的作用，对肾气不固而遗精早泄者，食之最宜。据《云南中草药》介绍，当地百姓治疗遗精，常用“冬虫夏草五钱至一两，炖肉或炖鸡服”。或用冬虫夏草配合枸杞子、山药、芡实、莲子等一同煎服，效果更佳。- 第 1 步
1.鹧鸪洗净，斩件，加入盐、米酒、生姜、生抽腌制20分钟。冬虫夏草用清水洗净备用。猪展肉切块，加入米酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟。
- 第 2 步
2.取一个炖盅，把腌制好的鹧鸪块倒入炖盅内。放入腌好的猪展肉。加入冬虫夏草，倒入两小碗纯水。放入冰糖调味。
- 第 3 步
3.盖上炖盅盖，放入上汽蒸锅中，炖煮4个小时，出锅前十分钟放入枸杞即可。 - 第 4 步
4.小贴士：1、炖汤是将食材先腌制入味后，再放入专门的炖盅内，加入适量清水，盖上盖子，隔水用蒸汽慢炖的一种方式，这种方法可以防止营养蒸发，更大程度的保证食材营养功效。2、炖汤要求蒸汽充足，又因为炖的时间较长，锅子必须要加入足量的水也可以，如果水烧旱了，重新加水要加入开水。3、虫草在烹饪之前不可浸泡过久，以防营养流失，不可与萝卜同食。4、腌制鹧鸪时可多放些米酒，去腥提香效果更好。 - 第 5 步
5.购买虫草时要用手摸一下虫体的软硬程度。如虫体较软、能略弯曲，表面颜色深，有潮湿感，说明虫草不干，含水量大；如虫体僵硬，表面颜色浅，干爽，说明虫草干湿程度适中，能达到九五成干；要细看虫草表面有无杂质。质量好的虫草虫体表面颜色呈深黄色至黄棕色，头部红棕色，环纹明显清晰，如虫体表面有似纤维状的膜皮，或虫体颜色晦暗、环纹不清或头部与子座连接处膨大，有泥包裹着头部，看不见红棕色的头部，说明虫草表面附着有杂质，掺杂增重。虫草以完整、肥壮饱满为佳。市场流通的虫草中，有的混有折断后用竹签、火柴棍穿插拼接起来的虫草，仔细观察虫体表面有拼接的痕迹，有的对接的虫体不是一体，拼接不自然。虫体瘦瘪、中空的虫草，表明采收失时虫体的营养成分已消耗，不宜使用。
- 第 6 步
6.冬虫夏草性温，味甘，有补虚损、益精气的作用，对肾气不固而遗精早泄者，食之最宜。据《云南中草药》介绍，当地百姓治疗遗精，常用“冬虫夏草五钱至一两，炖肉或炖鸡服”。或用冬虫夏草配合枸杞子、山药、芡实、莲子等一同煎服，效果更佳。
该菜品最后更新于：2026-09-21
