腰果鸡丁
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菜品特色
这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些红红绿绿的配菜，所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说，这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。菜品禁忌
所需食材
鸡小腿2只；盐锔腰果50克；蒜2瓣（10克，切片）；姜3片（15克）；京葱1段（25克，切段）所需调料
醋2茶匙（10ml）；糖1茶匙（5克）；酱油1汤匙（15ml）；料酒1汤匙（15ml）；肉汤（或者水）2汤匙（30ml）；淀粉2茶匙（10ml）；盐少量；腰果鸡丁的做法
- 第 1 步
1.用一把锋利的刀将鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐以及适量的水抓匀腌制。青红椒去籽去筋切成小块。
- 第 2 步
2.炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。
- 第 3 步
3.加入姜葱蒜同炒，炒出香味；加入青红椒块炒断生； 加入芡汁炒匀，加入腰果炒匀即可。 - 第 4 步
4.这个腰果鸡丁的做法是从宫保鸡丁演变而来，将油炸花生米换成盐焗腰果，去掉了干辣椒和花椒，芡汁中增加了糖醋的比例，更增加了些红红绿绿的配菜，所以相比起豪放泼辣的宫保鸡丁来说，这个腰果鸡丁更显妩媚婉约。 - 第 5 步
5.这个菜更适合现在的我，更多的坚果、更少的辛辣，更多的营养、更少的个性。
该菜品最后更新于：2026-08-10
