京都排骨
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菜品特色
京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。菜品禁忌
所需食材
肋排500g；大蒜几瓣切碎；面粉适量所需调料
食用油500ml（实耗50ml）；生抽3汤匙（45ml）；黑胡椒粉少许；盐5g；料酒1茶匙（5ml）；蚝油1汤匙（15ml）；番茄酱3汤匙（45ml）；糖1茶匙（5g）；水淀粉100ml；京都排骨的做法
- 第 1 步
1.腌肉：生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml），面粉适量。
- 第 2 步
2.料汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml。
- 第 3 步
3.排骨放入冷水中浸泡30分钟，冲洗干净，加生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，盐5g，料酒1茶匙（5ml），蚝油1汤匙（15ml）拌匀腌制1个小时。然后拍一薄层面粉。
- 第 4 步
4.锅里热油，约6成热时一块块的放入排骨，中小火炸约5分钟，开大火速炸半分钟捞出，沥净油。
- 第 5 步
5.调汁：番茄酱3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），糖1茶匙（5g）， 水淀粉100ml拌匀备用。
- 第 6 步
6.锅里留少许底油，放入蒜爆香，加入调好的料汁熬开之后，放入排骨翻炒均匀至汤汁浓稠即可。 - 第 7 步
7.京都排骨，是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其实这道菜并不难，与糖醋排骨有相同之处。简单说来，不过就是三个步骤：腌制，煎炸，炒制。而味道却是鲜美，很大程度上保留了排骨的原汁原味。 - 第 8 步
8.京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。
该菜品最后更新于：2026-08-28
