豆豉辣炒荷包蛋
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菜品特色
这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。菜品禁忌
所需食材
鸡蛋4个；韭菜苔100克（可不放）；红辣椒10根（可不加）；大蒜4瓣所需调料
香辣豆豉酱2汤匙（30克）；米醋2汤匙（30ml）；白糖2茶匙（10克）；盐1/4茶匙（1克）；豆豉辣炒荷包蛋的做法
- 第 1 步
1.韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。
- 第 2 步
2.不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热（徐徐有烟时），逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上（图2）。
- 第 3 步
3.将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。
- 第 4 步
4.锅中再倒入一些油，加热至7成热时，放入红辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒入鸡蛋块。
- 第 5 步
5.淋入米醋，放入白糖和豆豉酱炒匀后，最后放入盐，再翻炒几下即可出锅。 - 第 6 步
6.这是一道在湘菜馆，被很多人喜欢的家常菜，非常下饭，操作简单，也很适合厨房新手尝试。 - 第 7 步
7.无论平时炒鸡蛋，还是煎鸡蛋，都不要放味精。鸡蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化钠，在炒制过程中，鸡蛋中这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠。而它，就是味精的主要成分。如果你再添加味精，做好的炒鸡蛋或煎鸡蛋，味道反而被掩盖，不那么鲜啦。 - 第 8 步
8.我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起纯辣的菜，这种口味更适合我家人。韭菜苔，买不到可以不用，用韭菜代替就可以。做这道菜，鸡蛋煎得稍微老一点更好吃。
该菜品最后更新于：2026-07-10
