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鲁菜
知名鲁菜锅塌豆腐
分类:
高汤
清汤
鲁菜
炒锅
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
这道知名鲁菜锅塌豆腐不仅像其他菜一样含有丰富的营养,而且还口感特别好,并有较好的食疗功效。它主要的材料由北 豆腐 (1块); 鸡蛋 (2个);盐、 鸡精 、高汤精(正宗的是清汤)、葱、姜、富强粉、 料酒 、(正宗的用 豆苗 围边)(适量); 食用油 (3两(实耗半两))组成,制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的知名鲁菜锅塌豆腐吧。
菜品禁忌
所需食材
北
豆腐
(1块);
鸡蛋
(2个);盐、
鸡精
、高汤精(正宗的是清汤)、葱、姜、富强粉、
料酒
、(正宗的用
豆苗
围边)(适量);
食用油
(3两(实耗半两))
所需调料
知名鲁菜锅塌豆腐的做法
附:葱姜油做法(如图)葱切粒、姜切丝,炒锅坐火加油烧至140度加入葱姜,至葱刚刚焦没有糊、没苦味时出锅滤出油备用。好吃得大家一起分享。
第 1 步
1.将北豆腐从中间横切一刀成两块(如图),再切成五分厚的片平铺,均匀地撒上适量的盐;
第 2 步
2.将每片豆腐两面均匀地沾上面粉后放入蛋液中;
第 3 步
3.炒锅坐火倒入半锅油,至油温100度,将豆腐上的蛋液尽量弄少后放入油锅中炸至金黄色捞出(不要过火);
第 4 步
4.炒锅中油倒出,加入少许葱姜油,加一炒勺清汤(我用高汤精和鸡精水代替)、盐、料酒,锅开倒入炸好的豆腐,大火塌至汤汁收浓出锅。本应用葱姜油炒好的豆苗围边,家里没有,我改用甜葱花,撒点枸杞装饰。
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