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家常菜
酸汤金针肥牛
分类:
家常菜式
家庭餐
高汤
酸
功效:补气养血;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭。
菜品禁忌
所需食材
肥牛片300克;
金针菇
1把
所需调料
海南黄灯笼辣椒酱3大匙;野山椒末20克;青红尖椒各2个;生姜3片;蒜5瓣;白胡椒粉1/4匙;鱼露1匙(约15ML);盐1/2匙;料酒1/2匙;陈醋1/2匙;高汤一碗;
酸汤金针肥牛的做法
第 1 步
1.准备材料,速冻肥牛片提前取出解冻;金针菇洗净,剪去根部,放入开水锅内氽烫2分钟后捞起。
第 2 步
2.将金针菇铺在碗里备用;锅里烧热油,将切碎的葱末、姜末、蒜末、野山椒末放入锅内炒香。
第 3 步
3.再加入黄辣椒酱翻炒出香味;加入高汤或清水,再加入陈醋、白胡椒粉、料酒、鱼露大火煮开。
第 4 步
4.过滤掉汤里的料渣不用;将过滤后的汤倒回锅内,放入化冻后的肥牛片,煮至肥牛片由红转为白色即可。
第 5 步
5.将煮好的肥牛片倒入盛放金针菇的碗内,撒上新鲜的小青红尖椒圈即成。
第 6 步
6.小贴士:1、可以再加些龙口粉丝搭配食用,也很好吃。方法是先将龙口粉丝泡软后用开水氽烫至断生,和金针菇一起放入碗内即可。2、肥牛片断生即可,千万不能煮久了,否则煮老了口感就不好吃了。3、最后成品可以再铺上葱蒜末,浇上些热油。怕油腻的可以省略这一步也同样好吃。4、嫌麻烦可以省去过滤料渣这一步,但做出的酸汤肥牛不够清爽,入口渣太多,但不影响味道;5、海南黄灯笼辣椒酱是做出金汤的关键,这种辣椒酱口感清爽、酸辣,是保证口感的关键。
第 7 步
7.这道菜是我很喜欢的一道菜,汤色金黄清澈,口感酸辣但味道不失鲜美,肉吃起来一点也没有厚重味,里面的配角金针菇也极下饭,哪怕这个汤用来泡饭都是很美味的。如果喜欢更酸辣的味道,可以再加少许白醋和野山椒,更够味哦。
第 8 步
8.我这里用的肥牛片是比较厚的那种,吃起来更有口感,不容易煮烂,喜欢薄的那种,购买时注意挑选一下即可,不管薄厚,味道都非常美,我都很喜欢。
第 9 步
9.这个菜做起来不复杂,超级推荐没做过的大家尝试一下,保准不让你失望,而直呼过瘾。
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