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白切羊肉
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菜品特色
用料：羊肉(瘦)1000克、大葱25菜品禁忌
所需食材
羊肉(瘦)(1000克)；大葱(25克)；姜(15克)；料酒(25克)；盐(25克)；卤汁(2000克)所需调料
白切羊肉的做法
- 第 1 步
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味；
- 第 2 步
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起；
- 第 3 步
3.开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅；
- 第 4 步
4.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
该菜品最后更新于：2026-06-19
