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东安子鸡
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菜品特色
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最著名的菜肴。 我今天这道菜，用的这个小嫩母鸡是婆婆养的，只有一斤多重，用来做这道菜再合适不过了。自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈。菜品禁忌
所需食材
嫩母鸡一只（约800克）；青红辣椒；干红辣椒；花椒；葱姜蒜；料酒；醋；糖；鸡精；油；水淀粉；香油；辣椒油所需调料
东安子鸡的做法
这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
勾芡要少而匀，抱汁即可。
鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
- 第 1 步
1.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。 - 第 2 步
2.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。 - 第 3 步
3.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。 - 第 4 步
4.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。 - 第 5 步
5.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。 - 第 6 步
6.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）。 - 第 7 步
7.倒入一碗煮鸡的鸡汤。 - 第 8 步
8.闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。 - 第 9 步
9.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。
该菜品最后更新于：2026-08-15
