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嘉禾脆皮鸡
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菜品特色
用料：肥嫩鸡1只（约重1000克）、糯米75克、熟猪肚尖50克、菜品禁忌
所需食材
肥嫩鸡1只（约重1000克）；糯米75克；熟猪肚尖50克；猪瘦肉50克；熟火腿肉25克；水发虾米25克；水发香菇25克；净冬笋30克；姜1片；葱结5克；干淀粉4克；绍酒15克；白糖10克；饴糖25克；白酱油20克；醋10克；精盐10克；味精15克；熟猪油1500克所需调料
嘉禾脆皮鸡的做法
- 第 1 步
1.将鸡宰杀退毛，整鸡脱骨后（骨胳待用）洗净，晾干；
- 第 2 步
2.糯米泡水1小时，淘净后捞干盛于盘，上笼屉蒸熟取出，晾冷；
- 第 3 步
3.猪瘦肉切小丁，用酱油（10克）、干淀粉抓匀，下油锅过油取出；
- 第 4 步
4.猪肚尖、香菇、冬笋均切小丁，火腿肉、虾米剁末，以上各料一并和入糯米饭中，加精盐、味精、绍酒（10克）、白糖拌匀为馅料；
- 第 5 步
5.将拌好的馅料从鸡颈开口处填入鸡腹，鸡颈打个结，扣紧开口处；
- 第 6 步
6.装完下沸水锅汆一下取出，盛入大碗中，加入葱结、姜片、绍酒（5克）、酱油（10克）、清水200克和鸡骨胳；
- 第 7 步
7.上笼屉用旺火蒸熟，取出晾干后，用饴糖、醋调成的糖醋浆抹匀鸡身各部，稍过片刻，再抹1遍；
- 第 8 步
8.锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将鸡下锅油炸，并不断翻动鸡身；
- 第 9 步
9.稍炸片刻后，改用微火慢炸，使鸡身及里馅均炸透至熟，色泽接近金黄时；
- 第 10 步
10.再用旺火略炸，随即捞起沥去油，装盘即成。
该菜品最后更新于：2026-10-06
