彩椒牛柳

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分类：下饭菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

这几天不知什么原因，右手用不上力，举起来都很困难，右边整个肩膀都扯着痛，他们说可能肩部着凉了，诱发了肩周炎。同事也发生过同样的事，让我没事的时候就人贴着墙，用手（当然是不舒服的手）慢慢的爬墙，从中间高度开始爬，逐渐往上，尽量的到达最高。同时还找了张止痛膏贴在疼痛处，过了一个晚上，感觉好多了，今天继续。找个理由偷懒，这两天也没有做新菜。这道菜是上周的存货，上次发了博文“彩椒鸡丁红豆饭”，就有童鞋留言怎样处理那彩椒, 今天谜底揭晓，其实这彩椒凉拌生吃也可以，不过这样做多了一种选择了。 “彩椒牛柳”是道很经典的粤菜，柔软的口感，鲜艳的色彩，丰富的营养很受大家欢迎。做好这道菜的关键是牛柳的处理：首先是横切牛肉，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂，这是使牛肉嫩的第一个关键；其次是上浆，切好的牛肉丝多冲洗几次，再加入料酒，盐，胡椒粉等调味料腌制，注意重点是加小半勺小苏打，料酒可以多加些，一定要让水分充分吃进牛肉去；当然如果没有小苏打，可以用蛋清和嫩肉粉一起腌制；这是牛柳嫩滑的关键；最后是炒制，爆香姜

菜品禁忌

所需食材

牛柳(150克)；青红黄彩椒(各1个)；料酒(适量)；生抽(适量)；小苏打(适量)；蚝油(适量)；油盐(适量)；姜片(适量)

所需调料

彩椒牛柳的做法

这是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：1. 先切牛柳条是，一定要顺纹切成条，牛柳不需要太细；2. 牛柳上浆很重要，一定要加入点小苏打，这样牛肉更嫩，如果没有小苏打，也可以加入嫩肉粉和蛋清将它们抓匀；3. 爆香姜丝后，下入上好浆的牛柳一起翻炒，时间不要过长，快要变色时就可以加入彩椒丝一起翻炒，翻炒两下后加入盐等调料即可。