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桃酥鸡糕
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菜品特色
这道桃酥鸡糕不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由鸡脯肉(300克);生 核桃仁 (50克);猪肥膘肉(50克); 蛋清 (1个); 生菜 (50克); 料酒 (10克);盐(2克);干 淀粉 (15克); 白糖 (15克);醋(5克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的桃酥鸡糕吧。菜品禁忌
所需食材
鸡脯肉(300克)；生核桃仁(50克)；猪肥膘肉(50克)；蛋清(1个)；生菜(50克)；料酒(10克)；盐(2克)；干淀粉(15克)；白糖(15克)；醋(5克)所需调料
桃酥鸡糕的做法
- 第 1 步
1.将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟；
- 第 2 步
2.然后撕去核桃仁外面的薄皮（核桃皮有点苦味），沥干水分；
- 第 3 步
3.干净的锅中倒入适量的油烧到五成热，放入桃仁炸酥捞出，油不要太热，桃仁炸变色就可以了，不要炸糊了；
- 第 4 步
4.将炸好的核桃仁用刀剁成细末；
- 第 5 步
5.鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥，一定要放一些肥肉，这样鸡肉才不会发柴；
- 第 6 步
6.将肉泥放入大碗中，放入蛋清；
- 第 7 步
7.顺着一个方向搅拌上劲；
- 第 8 步
8.再放入料酒、盐和核桃仁碎；
- 第 9 步
9.还是顺着原来的方向搅拌匀；
- 第 10 步
10.取一块锡纸亚光面冲上，将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形，用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型，而且还不会粘勺子或手；没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平；
- 第 11 步
11.将肉泥包好呈长方形，放入蒸锅中大火开锅后，中火蒸8分钟，如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟；
- 第 12 步
12.蒸好后取出去掉锡纸，晾凉，既成桃酥鸡糕生坯；
- 第 13 步
13.将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条；
- 第 14 步
14.裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉）放入油锅中（先用一条鸡糕试一下，放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了）炸上色即可（不同的油炸出来的颜色也不同，用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色，而用豆油等深色油炸出开的是金红色）；
- 第 15 步
15.将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底，上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了。
该菜品最后更新于：2026-09-25
