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白灼菜心
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菜品特色
白灼菜心是一道常见的粤菜。灼乃为焯，意为将食材在滚水中略煮再捞起。广东人偏爱蒸煮焯的烹饪方式，较之煎炸炒要少了许多“热气”，清淡营养，原滋原味。白灼菜心色泽碧绿，清淡少油，脆嫩爽甜。由于灼的时间较短，菜心中的各类营养素流失较少。操作简便，是值得推荐的一道家常素菜。菜品禁忌
所需食材
菜心(300g)；油(5g)；盐(2g)；生抽(5ml)；耗油(5ml)；姜(10g)；清水(50ml)；鲜红辣椒(5g)所需调料
白灼菜心的做法
菜心保持碧绿脆爽的办法：1，在白灼的水中加入盐和油；2，菜心入水煮的时间不宜过长，沸腾即可捞起；3，或者在灼好后立即放入冰水中浸泡也可使菜的色泽碧绿，而且口感清凉，推荐夏天时采用。白灼菜心的酱汁可根据口味调节变化，可使用芝麻酱或花生酱，也可用甜辣酱等不同风味酱料蘸食。- 第 1 步
1.所需的菜心，姜和红椒 - 第 2 步
2.准备工作：将菜心的根部和老叶去除，保留嫩的菜芯部分 - 第 3 步
3.选好的菜心用流水清洗，尤其是内心中间，洗好用水浸泡十五分钟 - 第 4 步
4.浸泡菜的同时处理配料。姜削去皮。 - 第 5 步
5.将姜切成薄片 - 第 6 步
6.将姜片码在一起，切成细丝 - 第 7 步
7.红椒去籽 - 第 8 步
8.再切成细丝 - 第 9 步
9.白灼步骤：锅内放适量水，加入少量盐 - 第 10 步
10.再倒入少许油 - 第 11 步
11.当锅内水沸腾时，放入菜心 - 第 12 步
12.菜心放入后煮至水再次沸腾即可将菜心捞出，沥干后整齐放在碟中待用 - 第 13 步
13.调味汁制作：锅内倒少许油，再倒入少量蚝油 - 第 14 步
14.倒入清水
该菜品最后更新于：2026-10-30
