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温州江蟹生
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菜品特色
江蟹生是温州传统的汉族名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒宴，便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。菜品禁忌
所需食材
江蟹(2只)；酱油(一份)；花椒米醋(2份)；白糖(两份)；味精(少许)；白花椒(一小瓶)；姜末(适量)；蒜末(少许)；白酒(2勺)；葱花(少许)所需调料
温州江蟹生的做法
温州人把梭子蟹叫做江蟹，对于江蟹生而言并不追求刚打捞上来就做，厨师更是认为冰过的江蟹，才有利于制作江蟹生，这样梭子蟹的蟹壳与肉质是分离的，而不像鲜活的螃蟹，肉质都紧紧地粘在蟹壳上面。- 第 1 步
1.酱油.花椒米醋.糖.味精少许不能放多.生姜末.大蒜少许也可不放.胡椒粉.(这个一定要多些）混合到一起，将调料搅拌.搅拌时,尽量让糖化开。 - 第 2 步
2.冰鲜的梭子蟹清洗干净，将盖子去掉，去除蟹腮，之后切成小块。 - 第 3 步
3.吃的时候将所有的调料和调汁都淋到蟹上，搅拌均匀，撒上葱花点缀即可。
该菜品最后更新于：2026-09-15
