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葱烤大排
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菜品特色
记忆里食堂的大排是最好吃的，每次有大排，我都用大排汤拌饭吃，再加上香嫩的大排，简直就是米饭杀手，我儿子也超爱吃大排，这个葱烤大排有别于红烧大排，就是先把葱烤出香味，让大排在葱上一起烤味道融入进去，非常好吃菜品禁忌
所需食材
大排(6片)；鸡蛋(1个)；生粉（淀粉）(1勺)；老抽(1勺)；生抽(4勺)；黄酒（料酒）(4勺)；白糖(4勺)；开水(350g左右)；小葱(一把)；姜片(4片)所需调料
葱烤大排的做法
大排必须用刀背或肉锤敲一下，把纤维敲断，不然就很硬- 第 1 步
1.准备食材 - 第 2 步
2.每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍 - 第 3 步
3.一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀
- 第 4 步
4.把大排放入鸡蛋液
- 第 5 步
5.油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油 - 第 6 步
6.倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香 - 第 7 步
7.放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火 - 第 8 步
8.依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了
- 第 9 步
9.大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了
- 第 10 步
10.香嫩的葱烤大排就做好啦！
该菜品最后更新于：2026-05-09
