红烧猪蹄膀
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菜品特色
第一次跟着网上的方子试着做了红烧猪蹄膀，虽然造型不是很美，但它肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有一番风味。喜欢广东菜的亲试得一试。菜品禁忌
所需食材
猪肘子(1000克)；酱油(50克)；味精(6克)；麻油(3克)；料酒(50克)；广陈皮、大茴(2克)；上汤(200克)；精盐(8克)；蚝油(10克)；白 糖(50克)；胡椒粉(2克)；淀 粉(25克)；生油(1公斤)；二汤(700克)所需调料
红烧猪蹄膀的做法
- 第 1 步
1.将猪蹄皮烧焦后，放入温水内刮去焦黑物成白色投入汤锅内慢慢浸熟取出，抹上酱油，再放入旺油锅内炸至呈淡黄色皮发脆时捞出， 放入冷水内浸至皮面起绉泡后取出， 放入砂锅内（蹄膀下面用竹笆垫底），加入葱、陈皮、大茴、白糖、盐、酱油、味精、料酒、上汤，置于火上用 小火焖后取下，滗出原汁滤净，将蹄膀放在盆内。 - 第 2 步
2.烧热锅加入上汤、原汁、糖、盐、酱油、料酒、味精、麻 油、胡椒粉、蚝油，待烧开后用水把淀粉淋在猪蹄 上即可上盘。
该菜品最后更新于：2026-06-26
