蔓越莓椰蓉广式月饼

1.08W 1.12K

分类：月饼烘焙美食中式点心功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

方子自配，分量：50G一个的月饼9个量

【馅料】（约35G一个）：；黄油(60G)；白砂糖(40G)；蛋液(60G)；椰蓉(120G)；低粉(20G)；蔓越莓干(30G)；【饼皮】（15G一个）：；金黄糖浆（或转化糖浆）(47G)；植物油(20G)；枧水(1.3G)；中筋面粉（普通面粉）(67.5G)；【表面装饰】；蛋黄液

第 1 步1.黄油60G室温软化后加白砂糖40G打匀后分次加入蛋液60G打匀（关于打发程度，我试过像曲奇饼干一样充分打发黄油以及随便搅打一下，没感觉出啥差别）
第 2 步2.加入低粉和椰蓉，加入切碎的蔓越莓干拌匀
第 3 步3.拌匀之后的样子。
第 4 步4.分割成9个（大约35G一个）搓成球状备用
第 5 步5.金黄糖浆47G，植物油20G，枧水1.3G和中筋面粉67.5G揉匀成饼皮面团（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）饼皮面团分割成9个（大约15G一个）搓圆，取其中一个，包入椰蓉馅
第 6 步6.包好以后压入50G一个的月饼模具中
第 7 步7.从模具中推出来成型
第 8 步8.送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤12分钟
第 9 步9.取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液送入预热好210摄氏度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用
第 10 步10.成品~
第 11 步11.成品~
第 12 步12.成品~

该菜品最后更新于：2026-09-17