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夫妻肺片
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菜品特色
这道夫妻肺片不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由鲜 牛肉 ;牛杂（肚、心、舌、头皮等）;老卤水(2500克); 辣椒油 ;油酥 花生米 ; 酱油 (150克); 芝麻 面(100克); 花椒 面(25克); 八角 (4克); 味精 ; 花椒 ; 肉桂 (5克); 精盐 (125克); 白酒 (50克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的夫妻肺片吧。菜品禁忌
所需食材
鲜牛肉；牛杂（肚、心、舌、头皮等）；老卤水(2500克)；辣椒油；油酥花生米；酱油(150克)；芝麻面(100克)；花椒面(25克)；八角(4克)；味精；花椒；肉桂(5克)；精盐(125克)；白酒(50克)所需调料
夫妻肺片的做法
上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂，因此最初被称作“肺片”。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，上书“夫妻肺片”四个大字。从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。- 第 1 步
1.将牛肉、牛杂洗净。
- 第 2 步
2.牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
- 第 3 步
3.卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
- 第 4 步
4.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
该菜品最后更新于：2026-05-13
