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酱烧黄鳝
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菜品特色
我记得我小时候看我妈妈处理黄鳝，我妈都会把杀好的黄鳝事先用开水烫下，说是这样可以烫掉黄鳝表面那层黏黏的东西。可是当我长大后，又发现我妈在烧黄鳝之前不烫了，问她原因，说是这层粘液有营养，最好不要烫。 这次我做黄鳝前，特地上网查了下，发现了比较靠谱的答案：洗黄鳝时，不要洗掉它身上的粘液。因为这层粘液由粘蛋白和多糖组成，它不但能促进蛋白质的吸收和合成，还含大量人体所需的氨基酸、维生素A1、B1、A2和钙。可以事先用热油炒出它的异味，再和其它食材一起煮。 实际做的时候，我又发现问题了，不用开水烫过，黄鳝滑不留手，压根拿不住。于是按照网上查到的，撒了些盐，把黄鳝捏了几把后再清洗掉，果然黄鳝就不那么滑了，再用一块干净的抹布按住黄鳝，就能顺利的切了。菜品禁忌
所需食材
黄鳝(三根)；大蒜(十颗)；料酒(一汤匙)；六月香豆瓣酱(一茶匙)；生抽(一茶匙)；老抽(一茶匙)；白糖(一点点)；姜片和葱段(少量)所需调料
酱烧黄鳝的做法
(一汤匙=15ml或克、一茶匙＝5ml或克）黄鳝洗净后用盐或者白醋捏几把，再清洗掉，可以让黄鳝不那么滑。当然不要过多的撒盐或者白醋清洗，否则粘液都洗干净了，营养也就跑光了。
黄鳝和蒜头是绝配，而且蒜头不要放过，焖煮好的蒜头糯糯的，非常好吃。
最后的白胡椒粉一定要放，有去腥增香的作用。
- 第 1 步
1.黄鳝在市场让摊主宰杀干净，回家再清理一遍，撒上盐或者白醋，捏两遍，这样黄鳝就不那么滑手了。 - 第 2 步
2.用干净的抹布，按住黄鳝，在其背上切横刀，再切成寸段。 - 第 3 步
3.蒜头剥去外皮备用。 - 第 4 步
4.锅中放油烧热，倒入黄鳝段不断翻炒至表面变色。 - 第 5 步
5.倒入姜片、葱段和蒜头，一起翻炒几下。 - 第 6 步
6.倒入一汤匙料酒和一茶匙豆瓣酱翻炒均匀。 - 第 7 步
7.接着倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽。 - 第 8 步
8.倒入一小碗水，大火煮开转小火。 - 第 9 步
9.盖上盖子焖煮约10分钟后，开盖收汁撒点白胡椒粉和葱花即可出锅。
该菜品最后更新于：2026-06-01
