酱烧猪蹄

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分类：咸味蹄筋功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

材料：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g做法：烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。加入黄豆酱。翻炒均匀。加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。小贴士：猪蹄在选择的时候一定要是带有蹄筋，这样的猪蹄才好吃。在烹饪猪蹄的时候可以加入少许的醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，以便更好的吸收。猪蹄一定要提前在锅中焯水，以去除下腥味。冰糖在最后的半个小时放入，提前放的话会发苦的。黄豆酱本身带些咸味了，所以盐可以选择不加哈。