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淮南牛肉汤
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菜品特色
上大学的时候，很爱学校门口的淮南牛肉汤，汤是真正用牛骨熬出来的，辣辣的，很赞！来了悉尼之后，别说辣的牛肉汤了，真是连牛肉汤都木有！只好自己研究啦～菜品禁忌
所需食材
主料；小牛腱(500g)；牛骨(750g)；百叶(200g)；红薯粉丝(200g)；香菜(适量)；香料；草果(两个)；香叶(5片)；香茅(10根)；八角(5个)；桂皮(2根)；辣椒(5个)；小茴香(适量)；花椒(适量)；陈皮(2～3块)；辣油；牛油或者色拉油(适量)；辣椒面(适量)；配料；葱段(适量)；姜片(适量)；料酒(适量)；盐(适量)；鸡精(适量)所需调料
淮南牛肉汤的做法
我用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。- 第 1 步
1.牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
- 第 2 步
2.小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
- 第 3 步
3.拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
- 第 4 步
4.开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
- 第 5 步
5.烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
- 第 6 步
6.中小火，煮半小时，放入盐
- 第 7 步
7.大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
- 第 8 步
8.牛肉汤继续小火煮3个小时
- 第 9 步
9.在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。 - 第 10 步
10.红薯粉丝用温水泡软
- 第 11 步
11.百叶洗净切丝，小牛腱切片 - 第 12 步
12.牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味） - 第 13 步
13.用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
- 第 14 步
14.将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
该菜品最后更新于：2026-06-11
