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红烧鹿肉片
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菜品特色
被誉为“梅花鹿之乡”的吉林省双阳，养殖鹿的历史己有300多年了。得天独厚的天然绿色资源，成就了梅花鹿的人工饲养条件。被世界列为首例鹿科动物定型品种——梅花鹿的养殖基地，并与所盛产的“鹿茸”与“人参”“林蛙”称之为新东北三宝。这也为吉菜的发展提供了丰厚的物质基础。南方朋友对鹿肉或许有些陌生感，而对吉林人来说却是一种不可多得的滋补型肉类。再继承传统的烹饪方式的同时，也吸取了各地菜系之精华，创新出更多有地方特色的风味菜肴。此菜选用梅花鹿精华的部位为原材料，在保留材料的原有味道上，以经典的红烧形式烹饪，汁鲜味美、入口爽滑、浓郁咸香的特点。极富有营养价值，能补肝肾、温元气、调气血、滋补强身。是吉菜中经典且特色的滋补型菜式。菜品禁忌
所需食材
鲜鹿肉(300克)；香菜；花椒(适量)；葱(适量)；生姜(适量)；生抽(2大匙)；老抽(1大匙)；料酒(3大匙)；盐(1/4小匙)；白糖(1/2大匙)；鸡精(1小匙)；清汤(1碗)；淀粉(2大匙)所需调料
红烧鹿肉片的做法
鹿肉本身较腥，所以一定要做好去腥步骤。料酒不能少用淀粉抓一下，是为了锁住肉鲜，让肉质更为滑嫩可口
- 第 1 步
1.将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟； - 第 2 步
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片； - 第 3 步
3.锅内倒清水，放1大匙料酒 - 第 4 步
4.把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内
- 第 5 步
5.变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出 - 第 6 步
6.锅内倒油，下葱、姜煸香 - 第 7 步
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤 - 第 8 步
8.汤烧开后，下鹿肉 - 第 9 步
9.加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右 - 第 10 步
10.烧制到少许汤汁，放鸡精，即可出锅；撒上香菜段即成
该菜品最后更新于：2026-07-05
