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老北京糊塌子
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菜品特色
糊塌子是老北京很传统的一道特色主食，是用西葫芦、鸡蛋和面粉做主料摊成的软饼。金黄软嫩的糊塌子蘸上开胃的蒜醋汁味道特别搭，那叫一个软嫩鲜香。不仅好吃，而且夏天常吃些蒜和醋还能解暑气、改善食欲，有效预防肠胃炎呢！菜品禁忌
做糊塌子时记得别放水或牛奶，因为西葫芦本身富含水分，和盐拌匀后把西葫芦本身的水分渍出来，额外加水摊出的糊塌子口感会没有那么鲜香。如果想面糊稀一点就加鸡蛋，多加一些鸡蛋，香味会更浓也更加松软好吃哦所需食材
面粉(210克)；嫩西葫芦(500克)；鸡蛋(150克)；盐(1/2小勺)；葱(15克)；五香粉(1/4小勺)所需调料
老北京糊塌子的做法
一、西葫芦要挑鲜嫩的口感才好，较老的要去瓤去皮后再擦丝二、鸡蛋能增加糊塌子的松软度和香气，小号的约3个，大号的约2个
三、经过充分静置后的面糊，做出的糊塌子口感更鲜嫩
四、建议使用不粘锅来制作，不容易粘锅底，形状也漂亮
五、蒜醋汁的做法，将蒜捣成蒜泥，和剩余食材调匀即可
- 第 1 步
1.将西葫芦洗净，用擦菜器擦成细丝 - 第 2 步
2.放入盆中 - 第 3 步
3.加入全部辅料如果量较多时，可先将西葫芦丝、盐、五香粉、葱末和鸡蛋拌匀后再加入面粉，搅拌时会更省力 - 第 4 步
4.朝一个方向搅拌均匀，静置30分钟 - 第 5 步
5.因为西葫芦富含水份，放入盐拌匀后会渍出水分，静置后会变成糊状，不必再额外加水 - 第 6 步
6.平底锅烧热，倒入1小勺植物油，油热后，舀一勺面糊倒入锅中 - 第 7 步
7.用木铲摊开成圆形 - 第 8 步
8.一面煎至金黄色后翻面，另一面呈金黄色就可以出锅了，糊塌子要现吃现做，吃时蘸上蒜醋汁口感更好
该菜品最后更新于：2026-06-26
