油条

1.52W 0.75K

分类：油条炸食功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

关于油条下锅后一根变两根的问题：油条有油案，和面案，油案炸的时候不脏油，就是两头捏不好，一根会变两根，面案油条不爱分家，就是炸锅里会掉入太多面粉，有些脏油，所以我喜欢油案，用的是案板刷油的方式关于油温，油温一定要够热，油凉也会影响油条的膨胀。具体什么样的油温合适，先下入一块面试试，放进油里马上浮上来，油温是正合适的，炸制过程中，注意保持油温，不要凉下去

菜品禁忌

所需食材

小苏打(1g)；盐(6g)；温水(300g)；鸡蛋(1个)；熟油(20g)；无铅泡打粉(5g)；酵母(3g)；面粉(500g)

所需调料

油条的做法

第二天拿出面团千万不要再揉面，会把面筋揉断，也会影响油条起发整好型，不要扭，看好多厨友喜欢扭一下，这版本的不适合扭，扭过也会多少影响起发油烧到，下入油条马上就会浮起来，油温就正好了小苏打切记不要放多了，多了有氨味一斤面粉炸了15根，要是一次吃不了这么多，用料可以减半，或者把发酵好的多余面团冷冻，多分几份，吃的时候晚上提前拿到冷藏室解冻，第二天用面粉吸水量不同，酌情添加，根据情况适当增加或者减少擀面的时候，擀面杖擦点油就不粘了