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干煸苦瓜

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分类：家常菜式川菜素菜干煸功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

简易的操作可以产生不一样的美味效果。

菜品禁忌

所需食材

苦瓜(1根)；豆豉(1小勺)

所需调料

干煸苦瓜的做法

干煸的厨艺是为了使苦瓜的水分散失，减少苦味。煸炒至表皮呈煳状，香味就产生了。川菜的传统厨艺。

第 1 步1.苦瓜用刀从中间剖开，去籽洗净，刮去内囊，斜刀切薄片。豆豉剁碎。
第 2 步2.锅烧热（不要加油），入苦瓜，少量温水煸炒至表皮发干，稍有煳状，装盘。
第 3 步3.热油锅爆香豆豉，入苦瓜翻炒。加适量盐，炒匀即可。

该菜品最后更新于：2026-08-27

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