泡菜的腌制

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分类：凉菜咸功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

桂林地区几乎每家都有泡菜坛，因为这里气候比较潮湿，特别是水南风的时候让人胃口顿时大减，如果这个时候来点泡菜，那酸辣的味道会让你胃口大开的...

子姜；盐(适量)；辣椒；高度酒(适量)；豆角；紫苏(适量)；萝卜

泡菜分为两种，一种是熟水坛，另一种是生水坛，所谓的熟水就是凉白开，而生水就是直接用自来水，最好是用井里面的水。

第 1 步1.要想泡出来的泡菜爽口，第一要挑一个好的坛子最重要，如果坛子漏气的话泡出来的菜会不脆，而且会有一种怪味。坛子最好要泥土烧制的，旁边有边可以放水的那种，里面还有一个内盖，挑的时候先叫老板帮准备一张纸，再打一碗水倒再坛子的边缘，把纸点燃后赶紧丢到坛子里面，马上盖上盖子，如果看到盖子迅速地把水吸进去了，就说明坛子是好的，如果没动静就说明它是漏气的。
第 2 步2.坛子拿回家洗干净后直接把井水倒进去，加盐、酒、紫苏、那些要放进去泡的东西最好先晾晒干水分才一块放到坛子里泡，边缘倒上自来水，盖上盖子，大约十天左右就酸了。
第 3 步3.如果要起熟水的就用凉白开加那些配料就可以了。
第 4 步4.最好一周去翻动一下，切记！不要用沾油的筷子去翻动！不然马上会坏的！如果看到上面有白点说明盐和酒少了，不是坏了，只要再加点酒和盐就可以了，开始不要加太多盐，万一淡了还可以加，因为坛子的大小不等，所以盐的份量不好定。
第 5 步5.这是我泡的泡菜。

该菜品最后更新于：2026-05-06