糟熘鱼片

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分类：酒味功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

没图太难看，上传的图是网上找的，自己烧完菜就急吼吼都吃光光了^_^不好意思。

鱼柳（龙利鱼）(200g)；黑木耳（干货）(3朵)；糟油；食用油；盐；糖；淀粉；蛋清；水

龙利鱼柳是冰冻包装的。鱼柳完全没有鱼刺，肉质偏软棉，基本无腥味，可以不用料酒。适合家里有老人一起享用。糟油的味道闻起来不象糟卤那么糟香，酒味更重点。

第 1 步1.龙利鱼柳化冻到要变软前切成鱼片，加蛋清、盐、淀粉搅拌均匀上浆，放入冰箱冷藏室。
第 2 步2.黑木耳先用淘米水泡发开，再用清水反复冲洗后手撕成条。
第 3 步3.锅中加1海碗清水，烧开。放黑木耳烫熟后捞出。
第 4 步4.原锅洗净置灶上开大火烧干锅中水分。
第 5 步5.改中小火，锅中放2／3海碗的油，加热20秒。将鱼片滑入油锅中。用网勺翻鱼片。鱼片变白立刻捞出。（锅中的热油可以单独用碗装了，待会烧其它菜用）
第 6 步6.取1小碗，倒入2调羹淀粉，4调羹清水，混合成水淀粉，待用。
第 7 步7.开中小火，锅不洗直接加糟油（3调羹）、盐（适量）、糖（少许），翻炒几次后加2／3海碗清水，调汁。将鱼片滑入锅中入味。待汁水翻泡时加入黑木耳，翻动几次锅中食材。徐徐倒入水淀粉，勾芡汤汁。
第 8 步8.关火，糟溜鱼片出锅装盘。

该菜品最后更新于：2026-05-24