广式莲蓉蛋黄月饼
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菜品特色
这个方子做了很多次，每次都很好。盐和吉士粉可放可不放，吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦！菜品禁忌
所需食材
饼皮～中粉63克模具(110g)；糖浆(78g)；花生油(27g)；枧水(3g)；盐(2g)；吉士粉(3克)；馅料；莲蓉馅(250g)；咸鸭蛋黄(10个)；75克模具材料如下（10个装）；中粉(132g)；糖浆(93g)；花生油(32.4g)；枧水(4g)；吉士粉(3g)；莲蓉馅(300g)；100克模具材料如下（10个装）；中粉(160g)；糖浆(115g)；花生油(40g)；枧水(5g)；吉士所需调料
广式莲蓉蛋黄月饼的做法
之前写过一次方子，不小心删除了，为了以后方便，又补了个方子，方子用的是65克模具，一共做了10个，关于饼皮的软硬度，有的面粉吸水性不好，会湿一些，建议买超市1～2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的，每个都在20克以上，如果买的蛋黄比较小，建议增加莲蓉。- 第 1 步
1.糖浆，枧水，油，混合均匀，加入面粉，盐，揉均匀 - 第 2 步
2.揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时 - 第 3 步
3.将莲蓉，和松弛好的饼皮各分成10份。 - 第 4 步
4.蛋黄180度放入烤箱烤5分钟，莲蓉压扁，包入冷却的蛋黄。 - 第 5 步
5.搓圆，沾上玉米淀粉，送入模具。 - 第 6 步
6.表面喷少许水，美味漂亮的月饼就做好了。 - 第 7 步
7.烤箱180度，5分钟，拿出表面刷少许蛋黄液，送入烤箱160度25分钟，上色即可 - 第 8 步
8.这是刚烤出来的。 - 第 9 步
9.回油3天后，蛋黄很滋润。 - 第 10 步
10.美滴 - 第 11 步
11.做了几批
该菜品最后更新于：2026-09-30
