烧汁蓑衣茄子
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菜品特色
这是跟一位老师学的，因为我家吴先生不喜欢吃茄子，所以我家餐桌从来不出现茄子，因此，我也一直木有试着做。今天下班时正在下雨，我又不想逛到菜场里面，于是，就在菜场门口随便买了点菜，还是拿了两根茄子，心想大不了吴先生不吃，我自己吃菜品禁忌
所需食材
茄子(2根)；油；盐；小葱；姜；大蒜；白砂糖；老抽；生抽；胡椒粉；水所需调料
烧汁蓑衣茄子的做法
茄子斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定中小火煎茄子，大火容易把茄子煎糊了葱花先放一半是为了爆香，但是葱花煮后容易变色，所以我留了一半是为了最后提色- 第 1 步
1.备好材料：茄子，葱姜蒜 - 第 2 步
2.斜刀切下，但不要切到底，要是掌握不好可以用筷子固定 - 第 3 步
3.切完一面，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点，两根茄子都是如此处理 - 第 4 步
4.然后将葱姜蒜切好备用 - 第 5 步
5.调好料汁：盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉和水 - 第 6 步
6.锅里放油，油不要太多，油热后将茄子下锅，用中小火煎 - 第 7 步
7.一面煎好后翻面，并将姜蒜和一半的葱下锅 - 第 8 步
8.当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中 - 第 9 步
9.盖锅盖烧2~3分钟直到茄子变软完全入味，汤汁差不多收干即可出锅 - 第 10 步
10.装盘，撒上剩下的一半葱花
该菜品最后更新于：2026-08-05
