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河南烩面
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菜品特色
76人讲述郑州人的故事，吃碗出锅带辣椒的老烩面，说说地道的老郑州话：中、真中，聊聊属于70后的美好回忆 ：捏泥巴、吹肥皂泡、扔沙包、纸飞机、推铁环、骑马打仗、画老头（一个丁老头....）、放风筝、跳马、拍花片、用气门芯玩的游戏、抓子儿、扎飞刀、弹弓……人生如戏,一晃几十年,这些东西你是否快要遗忘了呢？ 76年，是一个承上启下的年代，因为这一年出生的人，既有对过去总结、反思的责任，更有开创崭新时代的义务。 76年，更是郑州老式烩面全面革新的年代，因为老式烩面总让人想起老郑州的味道。菜品禁忌
所需食材
小麦面粉(300克)；小葱(20克)；羊肉（熟）(100克)；盐(10克)；海带（鲜）(30克)；味精(5克)；辣椒（红、尖、干）(10克)；粉条(50克)；千张(20克)；黑木耳（鲜）(30克)；黄花菜(10克)；香菜(20克)所需调料
河南烩面的做法
简单工艺，良心做面。- 第 1 步
1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）；
- 第 2 步
2.每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了；
- 第 3 步
3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿；
- 第 4 步
4.羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；
- 第 5 步
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出；
- 第 6 步
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖；
- 第 7 步
7.准备香菜、葱花、千张丝、木耳备用；
- 第 8 步
8.在开始做之前半个小时，将面全部切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；
- 第 9 步
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条；
- 第 10 步
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟；
- 第 11 步
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒；
- 第 12 步
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
该菜品最后更新于：2026-05-23
