泡椒肝腰合炒
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菜品特色
这道菜我简直爱到一种境界了，隔几天就要做一次，实在是太下饭了。鲜香滑嫩，赞不绝口。而且家里来客人，绝对是让你倍有面子的一道菜，家宴什么的你就尽管端上来吧。菜品禁忌
所需食材
猪肝250g；猪腰子1个；干黑木耳12g；大葱2根；大蒜2个；泡椒小半把；泡姜1小块；生姜2片；料酒2大勺（15ml）；花椒2g；花椒面1小勺（5ml）；淀粉3大勺；盐适量；白糖1大勺；鸡精适量；香油1大勺（8ml）；橄榄油；水淀粉3大勺；生抽1大勺；所需调料
泡椒肝腰合炒的做法
1，猪肝炒之前放在加盐的冷水里是为了让血水出来。2，猪腰要切花，一般卖腰子的地方就可以帮你切好。如果要自己切，猪腰去筋膜，刨开后除去里面白色的腰臊洗干净，先把猪腰横切切成两片，然后分别在上面斜划距离0.3厘米的网纹纹，不切断。 继续将所有的猪腰切成“凤尾”状。
3，干木耳用冷水泡发才能发到最大。
4，大葱用刀拍一下，斜着切断才更出味道。
5，腌制的时候我没有放料酒，所以用了姜末去腥。这一步放盐后，加上泡椒，泡姜和生抽的咸味，我没有继续再加盐了。如果口味重的，在炒的时候还可放一点盐。
6，在腌制的时候加橄榄油，可以让猪肝更加滑嫩，而且橄榄油的清香和猪肝的味道融合非常好吃。没有一点点腥味，反而让猪肝本身的原味留在舌尖。这个也是我不在这一步加料酒的原因，让橄榄油的味道发挥的更好。橄榄油的量就是足以把猪肝和腰子拌匀即可，大约就是炒青菜的量吧。这一步不能替换成别的油，会有生油味道，唯独橄榄油会起到很好的效果。
7，炒猪肝的时候，油一点要多，否则短时间内爆不熟，时间长猪肝老了就不好吃了。而且猪肝很吃油，油多才好吃呀。这一步我也尝试过用葵花籽油和菜籽油炒，成品依然可以吃到橄榄油的清香味。这个就说明用橄榄油腌猪肝是多么的
过程：
1、猪肝用流水冲干净后，泡在加一小撮盐冷水里10分钟，去血水。
2、猪腰切花刀（可让卖肉的直接帮你切好），猪肝切薄片
3、干黑木耳提前用冷水泡发后并摘洗干净撕成小片备用
4、大葱用刀身轻拍后，斜切大段备用。大蒜和生姜切末。泡椒切小段，泡姜切细丝
5、把切好的猪肝和猪腰放在一个大盆里，然后放入姜末，花椒面，少许盐，鸡精和淀粉
6、倒入橄榄油，然后全部拌匀后放置5--10分钟腌制。
7、锅热后继续倒入橄榄油，要倒多点，平时炒菜3倍的油。（猪肝油少了炒不嫩的）
8、油七成热时，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒。
9、爆出香味后，倒入猪肝和腰子爆炒，倒少许料酒和生抽
10、看猪肝变色，马上放进木耳，加白糖提味
11、再放进大葱翻炒。大约最多2分钟的样子就熟了。
12、倒水淀粉翻炒两下，然后马上滴香油提香，关火，翻炒均匀后就出锅啦。
该菜品最后更新于：2026-05-08
