排骨烧四季豆
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菜品特色
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见。四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。菜品禁忌
所需食材
排骨(1根)；油(适量)；四季豆(500g)；盐(适量)；青椒(1个)；红椒(1个)；姜(5片)；蒜(3瓣)；花椒(适量)；八角(1个)；鸡精(适量)所需调料
排骨烧四季豆的做法
四季豆一定要煮熟。- 第 1 步
1.排骨洗净，凉水下锅煮出浮沫，捞出洗净控水。 - 第 2 步
2.准备材料。 - 第 3 步
3.锅中放油，放干辣椒、花椒、八角、姜炒香。 - 第 4 步
4.放排骨煸炒。 - 第 5 步
5.加适量老抽上色。 - 第 6 步
6.从锅边上倒入适量的水，加盖小火炖半小时。 - 第 7 步
7.这个空当把四季豆摘洗干净。 - 第 8 步
8.蒜切块、辣椒切碎。 - 第 9 步
9.放四季豆继续炖至熟。 - 第 10 步
10.放适量盐调味。 - 第 11 步
11.放蒜瓣、辣椒翻炒均匀，关火，放鸡精调味。
该菜品最后更新于：2026-10-04
