转化糖浆

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分类：月饼柠檬汁铁锅榨汁机功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

转化糖浆是用白砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内。当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样，制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。又是一年月饼季，方式月饼的基础是转化糖浆，外面卖的糖浆很便宜的，真心不敢用，所以还是自己亲自熬的糖浆列放心，真材实料

菜品禁忌

所需食材

白砂糖(1000g)；柠檬汁(120g)；纯净水(500g)

所需调料

转化糖浆的做法

1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。
2、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
3、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可，如果过稀可以适当再煮一下。
4、柠檬汁最好自己榨的新鲜的
5、水与白砂糖混合好后，开火后一定不要再搅拌糖水
6、煮糖浆的锅要用耐酸性的，不要用铁锅和铝锅
7、这种的糖浆熬好3天就可以用，不用等15天