铁板孜然羊肉

1、羊肉一定要买没水的，不然出来的味道和口感各方面你一定不满意，洋葱是垫铁板的，孜然买品质好的，不然没孜然味。

2、羊肉切片，连下边的那层肥肉一起切，有肥肉才香才有羊味，现在的羊肉的味道淡很多了，所以也不用放黄酒什么的去味了，抓点盐腌个底味就可以了。

3、把发好的面弄成长方形的厚片，沾点油，不然粘手，用刀切成小条，然后拉长放油里炸，油温要在六七成热，表面炸金黄就行了，别一下炸焦黄了，炸完晾一下，然后改刀切成小长条。

4、切完小油条，这时候炸完油条的油也凉的差不多了，开火热到五成热下羊肉滑熟捞出来备用。

5、再把油坐到七八成热炸切过的油条到酥脆，捞出来。

6、铁板在火上烧热表面倒些油滋润，然后放上切好的洋葱环，香气出来。

7、坐锅，正常炒菜的油量，稍微温了就可以下孜然粒和辣椒面了，小火炒出香气来。

8、放羊肉和炸油条大火快炒几下，然后撒盐，再快炒几下均匀出锅，倒入铁板中，上边撒些香菜，或者最后出锅的时候放些香菜提味儿。