嘎丫鱼炖豆腐
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菜品特色
嘎丫鱼是我们蚌埠地方的土话叫法，也叫汪丫鱼，学名因该是黄骨鱼或者昂刺鱼。在我们这里嘎丫鱼算是比较贵一点的淡水鱼类，因其无麟肉质细腻，味道鲜美，会经常给儿童烧汤滋补食用。嘎牙鱼炖豆腐，嘎牙鱼炖粉皮是我们蚌埠的一道地方特色美食，也是嘎牙鱼很家常的一种吃法，嘎牙鱼肉质细嫩鲜美再和豆腐一起搭配营养更佳，口感也非常的鲜美，是夏日一道美味家常菜。菜品禁忌
所需食材
嘎丫鱼(3条)；香菜(适量)；豆腐(400g)；蒜瓣(6个)；干辣椒(2个)；豆瓣酱(20g)；料酒(25ml)；酱油(25ml)；白糖(5g)；葱(适量)；姜(适量)所需调料
嘎丫鱼炖豆腐的做法
豆瓣酱和酱油已经很咸了，所以没有再加盐。煎鱼的时候最好用不粘锅，鱼肉不容易碎烂。
豆腐可以切得稍微厚实一些，烧制的时候不容易碎烂。
- 第 1 步
1.嘎牙鱼去内脏西静。 - 第 2 步
2.平底锅加少许油放入嘎牙鱼煎至。 - 第 3 步
3.煎至两面微黄备用。 - 第 4 步
4.豆腐切小块开水焯烫一下备用。 - 第 5 步
5.炒锅倒油放入豆瓣酱炒香。 - 第 6 步
6.加入葱姜蒜干辣椒爆香。 - 第 7 步
7.放入煎过的嘎牙鱼。 - 第 8 步
8.加入料酒。 - 第 9 步
9.加入酱油。 - 第 10 步
10.再加入白糖。 - 第 11 步
11.加入适量的开水。 - 第 12 步
12.加盖大火煮开中小火炖煮10分钟。 - 第 13 步
13.再加入豆腐大火炖烧10分钟。 - 第 14 步
14.最后放入适量的香菜出锅。
该菜品最后更新于：2026-07-15
