蔬菜杂豆红薯羹
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菜品特色
重庆家常菜，叫“菜豆糊“或“菜和渣”，传统做法是由萝卜缨（南瓜叶）和黄豆、花生制作而成，当然，还可以加上肉末，特别是用豆瓣酱炒制的羊肉末，煮成“羊肉菜豆糊”，口味是咸辣；或者加上红薯，煮成”红苕菜豆糊”，口味偏甜。妈妈们的那一代，还是遵循着这种传统做法。到了我这里，有时候家里没有那么准确的食材，所以就做成了一道可以随机应变的健康羹汤。羹里的蔬菜和豆子、红薯都是对身体非常好的食材，红薯防癌、豆类特别能增强女性的雌激素、蔬菜含有丰富的维生素。对于减肥人群来说，是相当好的代餐羹品！菜品禁忌
所需食材
黑豆(100g)；盐(5g)；红薯(500g)；萝卜缨(150g)所需调料
蔬菜杂豆红薯羹的做法
打豆浆时，水不要太多，这样煮出来的菜和渣才不会太稀~蔬菜用萝卜缨和南瓜叶最好，但实在没有的话，其他的蔬菜，也是可以的~
做”肉末菜和渣”时，基本步骤都一样，添加一个炒肉末，另起锅，用豆瓣酱炒制肉末，肉末一变色就关火，将菜和渣倒入肉末锅里，一起熬煮~最后起锅时，加入榨菜末，味道更赞哦~
菜和渣，单吃或者配米饭，都很好，随意~
- 第 1 步
1.黑豆事先泡了6个小时，放入料理机打碎（其实不管什么豆子都可以做，我以前就做过红豆的，家里有花生的话，放一些花生进去，会更香，水不要太多） - 第 2 步
2.红薯去皮切块，在锅里煮熟（用筷子能插动） - 第 3 步
3.萝卜缨洗净，用盐腌洗，挤出多余水分后，切成菜末 - 第 4 步
4.在红薯煮熟后，将豆浆倒入，大火煮开 - 第 5 步
5.将萝卜缨末倒入锅内 - 第 6 步
6.大火煮开后，开小火再煮上10分钟左右 - 第 7 步
7.好啦，一碗超级健康的“菜和渣“就完成啦，口味就是红薯的自然甜和豆子、蔬菜的清香~
该菜品最后更新于：2026-06-23
