碧波芙蓉虾
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菜品特色
这是一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，非常适合老人和孩子们。中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。菜品禁忌
所需食材
芦笋8根；土豆0.5个；虾500克所需调料
盐适量；黑胡椒适量；鸡蛋清4个；牛奶80克；鸡汤适量；奶油25毫升；料酒适量；淀粉适量；碧波芙蓉虾的做法
- 第 1 步
1.将虾洗净去皮去虾线。将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。芦笋洗净去根去老皮。将芦笋切段。土豆去皮切块。
- 第 2 步
2.将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。将菜泥倒入锅中，加入奶油。 - 第 3 步
3.将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。锅内烧开水，将虾仁焯熟。将蛋清放入碗中。用打蛋器将蛋清打出泡沫。蛋清中加入牛奶打匀。锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。 - 第 4 步
4.用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。将芦笋浓汤倒入盘底。将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。 - 第 5 步
5.这是一道清淡不油腻而又营养丰富的菜肴，非常适合老人和孩子们。 - 第 6 步
6.中西合璧的菜——碧波芙蓉虾。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法， - 第 7 步
7.用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。
该菜品最后更新于：2026-05-06
