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鸡枞油
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菜品特色
鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。菜品禁忌
所需食材
鸡枞600克；蒜适量；辣椒适量；花椒适量；芝麻适量所需调料
油300毫升；盐适量；鸡枞油的做法
鸡枞菌是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。- 第 1 步
1.将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净；将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分；把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
- 第 2 步
2.炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些；放入鸡枞菌油炸；备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
- 第 3 步
3.鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐；放入蒜瓣继续炸；鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。 - 第 4 步
4.小贴士：1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入，以免炸糊了。 - 第 5 步
5.随着雨季的来临，鸡枞菌也大量上市了，从最初的150元一公斤下降到50元一公斤，趁便宜的时季赶紧制作一两瓶鸡枞油留着以后拌凉菜或煮面条。
- 第 6 步
6.鸡枞菌是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。鸡枞菌性平味甘，有补益肠胃、疗痔止血、益胃、清神、治痔等功效。可治脾虚纳呆、消化不良、痔疮出血等症。鸡枞菌色泽洁白，肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。
- 第 7 步
7.鸡枞油是云南的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡枞菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡枞里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡枞油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。
该菜品最后更新于：2026-10-04
